Gıdalardaki nitrat ve nitritler zararlı mıdır?

Diyetteki nitrat ve nitritler hakkında çok fazla kafa karışıklığı vardır. Nitrat ve nitritler bazı gıdalarda (sebzeler gibi) doğal olarak bulunan bileşiklerdir, ancak bazı işlenmiş gıdalara (et gibi) koruyucu olarak da eklenir. Bazı insanlar bunların zararlı olduğuna ve kanser nedeni olabileceğine inanır. Bununla birlikte bazı çalışmalar yararlı olabileceğini desteklemektedir. Diyetteki nitrat/nitritler hakkında doğru olan nedir? Hadi bir bakalım...